Quella dei pistacchi è ormai una tendenza consolidata: li trovi in tutti gli aperitivi e serviti a tavola come frutta secca, nelle creme dolci, come gusto di gelato e ovunque.
Oggi davvero non lo diresti, vista la sua diffusione e il fatto che sia ormai diventato davvero di moda, ma c’è stato un tempo in cui il pistacchio era un frutto sconosciuto. Originario del Medio Oriente, il pistacchio veniva coltivato già migliaia di anni fa, per poi diffondersi nell’antica Grecia e quindi in tutto il bacino del Mar Mediterraneo, tant’è che iniziò a essere coltivato in Spagna e Italia, e oggi il più famoso al mondo è il pistacchio di Bronte, un paese della Sicilia.
Solo alla fine del XIX secolo il pistacchio ha raggiunto gli Stati Uniti, ma è stato necessario attendere fino al 1976 per vederne una vera produzione commerciale. Nonostante dunque una varietà pregiata sia molto diffusa alle pendici dell’Etna e una vera e propria rincorsa alla leadership mondiale nella produzione tra USA e Iran, i pistacchi, a livello commerciale, non hanno nemmeno cinquant’anni di storia e questo è già un caso molto particolare.
Pro e contro della diffusione globale dei pistacchi
Quello che sta accadendo negli ultimi anni rappresenta, nonostante la grande popolarità, un vero e proprio grido d’allarme: il pistacchio è ovunque, dalle pasticcerie alle cucine di ristoranti stellati, tanto da essere allo stesso tempo al centro di una carenza nella produzione internazionale, frutto della sua crescente popolarità globale. Merito anche di una tavoletta di cioccolato ripiena di crema al pistacchio e sottili strati croccanti, diventata virale sui social e proveniente dal Medio Oriente.
Insomma, ci sono sicuramente pregi e difetti in questa rincorsa alla produzione e diffusione dei pistacchi, frutta secca sempre più amata ma allo stesso tempo sempre più al centro di tante discussioni sullo sfruttamento intensivo per venire incontro a esigenze di produzione globalizzata. Questa incredibile popolarità ha scatenato una vera e propria corsa all’oro verde e al contempo una sorta di guerra della creatività dei pasticceri.
I mille usi del pistacchio che spopolano in tutto il mondo
Non c’è infatti pastry chef in giro per il mondo che non abbia iniziato a reinterpretare l’uso dei pistacchi nei dolci in chiave totalmente originale, dando vita – di volta in volta – a leccornie dal gusto intenso, come biscotti dal cuore morbido ovvero croissant traboccanti di farcitura verde brillante, per non parlare delle torte soprattutto per cerimonie. Insomma, non c’è dolce che regga se ormai al suo interno non c’è il pistacchio.
Allo stesso modo, i pistacchi vengono diffusamente utilizzati sempre più nella cucina salata: come condimento per pasta fatta a mano, base per un pesto pregiatissimo e amatissimo, dal gusto davvero intenso, nelle salse per accompagnare le carni e addirittura come topping o granella per guarnire le pizze gourmet. Il pistacchio, insomma, in quasi mezzo secolo di ribalta commerciale, di strana ne ha fatta e oggi è protagonista di ogni cucina.
