C’è un rimedio che può davvero impedire che la pentola trabocchi? Scopri il trucco, come funziona e perché non è sempre efficace.
Immagina la scena: metti su gli spaghetti, ti distrai un attimo, e quando ti giri, acqua e schiuma ovunque. Un disastro sui fornelli. Ma c’è un trucco che circola spesso sui social e che per molti sarebbe un rimedio per evitare disastri. Prima di svelarvelo e di spiegarvi se funziona oppure no, vi dobbiamo spiegare un’altra cosa, ovvero perché l’acqua trabocca. Si tratta di una domanda che ci facciamo spesso, ma soprattutto di qualcosa che ci fa perdere la calma.
Quando cuoci pasta, riso, latte, devi sapere che l’acqua presente in pentola non è più solo acqua, perché gli amidi e le proteine presenti creano una patina, un gel denso che forma bolle più resistenti e schiumose. Queste bolle, spingendosi l’una sull’altra, salgono rapidamente e possono fuoriuscire. In molti, come ci fanno vedere tanti video che circolano sui social network, da Facebook a TikTok, dicono che basta appoggiare sulla pentola che bolle un cucchiaio di legno.
Basta un cucchiaio di legno per non far traboccare l’acqua della pentola?
Un cucchiaio di legno posizionato sopra una pentola in ebollizione può effettivamente agire come una sorta di interruttore nella formazione delle bolle che, se non controllate, portano al traboccamento. Questo accade perché il legno, essendo un materiale poroso e asciutto, rappresenta una superficie che interferisce con la struttura delle bolle stesse. Insomma, direte voi, quindi questo trucco funziona davvero?
Quando le bolle, spinte dalla pressione del vapore e dal calore, raggiungono la superficie della pentola, trovano nel cucchiaio una barriera fisica che ne ostacola la crescita. Il legno, essendo più freddo rispetto alla temperatura dell’acqua bollente, raffredda leggermente le bolle a contatto. Inoltre, la sua porosità consente temporaneamente di assorbire parte del vapore e dell’umidità, ma è importante capire che questo effetto è limitato nel tempo.
Come non far traboccare l’acqua dalla pentola
Infatti, una volta esposto per alcuni minuti al vapore caldo e all’umidità costante, il cucchiaio di legno si scalda progressivamente e come se non bastasse il legno assorbe acqua e perde parte della sua porosità iniziale, diventando meno efficace nell’interrompere le bolle. A un certo punto, dunque, il cucchiaio di legno non sarà più una barriera efficace come all’inizio, mentre di soluzioni ben più efficaci e per tutto il tempo della cottura ce ne sono.
Ad esempio, mescolare spesso l’acqua interrompe fisicamente la formazione di schiuma e sicuramente è molto utile anche usare una pentola più grande, per evitare che l’acqua trabocchi. Soprattutto quando inizia a bollire la pentola, è davvero molto utile abbassare la fiamma. Ma la cosa fondamentale è non dimenticarsi mai di avere l’acqua sui fornelli, per cui presenzia nella cucina mentre l’acqua bolle in pentola: la distrazione è il primo nemico.
